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Dal Makhani, lentejas negras en salsa con nata

Nostalgia tiene muchas caras, y sobre todo, muchos olores. Para mi, no hay nada mas efectivo que un olor para hacer intensamente vivo una memoria del pasado. El pasado domingo, día 3 de noviembre, en India y todo el mundo donde viven Indios, se celebró Diwali, el festival de luces. Es el día que celebramos la victoria de buen contra el mal, decorando las casas, desde la mas grandiosa hasta la mas humilde, con luces. Creemos que así entrará la casa Laxmi, la diosa de prosperidad. Los niños juegan en la calle con petardos mientras las madres se ocupan de preparar dulces y comidas ricas. 

Este día, anochecer, los olores del humo del incenso que había encendido, junto con las aromas de la comida que había preparado, me llevaron directamente a cuando era pequeña en India, viviendo este día tan especial con toda la ilusión de la infancia.
Dal makhani, un clásico de la cocina Punjabi que no faltaba nunca en la mesa de Diwali en mi casa, es uno de platos que hice para este día. La verdad es que iba con prisas y a tope por lo tanto no hice fotos de la preparación. Pero creo que es bastante sencillo y que con la receta lo podéis seguir sin complicaciones. Combinarlo con Arroz basmati aromatizado que intentaré postar la receta a continuación.

Posted on November 7, 2013 and filed under Verduras y Lentejas.

Calabaza confitada sobre crema de lentejas

En la época del año que estamos rodeados de calabazas grabadas con caras terroríficas de Halloween, es importante recordar que en la cocina también es época de esta verdura tan colorida y nutricionalmente valorada. Su dulzor natural hace que cocinado con un mínimo de aceite, enseguida adquiere una textura de confitado (aunque no es un confitado en el sentido mas clásico). Este preparado de calabaza esta alineado con el jugo de "achar de mango" que le da un gusto agridulce y profundo gracias al gran numero de especias que contiene el achar.

Sirvo este confitado de calabaza, con un sabor realmente exótico, apilado sobre un fondo de una sencilla crema de lentejas. Para la crema uso "chana dal", un tipo de lenteja india sin cáscara, hecho que hace que la crema sea muy fina y ligera. También se puede utilizar otro tipos de lentejas sin cáscara o incluso garbanzos pasándolo por tamiz.  Solo le añado un poco de leche de coco para darle una textura mas cremosa.

Posted on October 18, 2013 and filed under Verduras y Lentejas.

Dal, sopa de lentejas amarillas al estilo Panjabi

En casa de mis abuelos son vegetarianos estrictos y carne y huevos ni entran en casa. Las lentejas forman una parte importante de la dieta de las familias vegetarianas como la de mis abuelos por su aporte de proteínas, minerales etc. Dal, una sopa de lentejas esta en el menú cada día sin falta. Hay unos 8-10 tipo de lentejas que van variando cada día, pero el dal amarillo siempre ha sido mi favorito. No soy única, normalmente por su textura ligera y melosa es un favorito con niños y muy recomendado para los con problemas de digestión. Hoy, es mi "ultimate comfort food". Lo combino con arroz basmati cocido al vapor y algo de pickle (conserva picante, otra explanación que tengo pendiente, algún día...) y estoy en cielo! Por cierto, aunque yo suelo comprar mis lentejas en la odisea semi-anual a la tienda hindú en Barcelona, también están disponibles en muchas tiendas de comida ecológica o dietética. La sección internacional de algún grande supermercado también los tienen.

Posted on September 19, 2013 and filed under Verduras y Lentejas.