Posts tagged #achar de mango

Calabaza confitada sobre crema de lentejas

En la época del año que estamos rodeados de calabazas grabadas con caras terroríficas de Halloween, es importante recordar que en la cocina también es época de esta verdura tan colorida y nutricionalmente valorada. Su dulzor natural hace que cocinado con un mínimo de aceite, enseguida adquiere una textura de confitado (aunque no es un confitado en el sentido mas clásico). Este preparado de calabaza esta alineado con el jugo de "achar de mango" que le da un gusto agridulce y profundo gracias al gran numero de especias que contiene el achar.

Sirvo este confitado de calabaza, con un sabor realmente exótico, apilado sobre un fondo de una sencilla crema de lentejas. Para la crema uso "chana dal", un tipo de lenteja india sin cáscara, hecho que hace que la crema sea muy fina y ligera. También se puede utilizar otro tipos de lentejas sin cáscara o incluso garbanzos pasándolo por tamiz.  Solo le añado un poco de leche de coco para darle una textura mas cremosa.

Posted on October 18, 2013 and filed under Verduras y Lentejas.