Posts tagged #Garam masala

Kebabs, hamburguesas especiadas

Realmente, son mucho mas que unos simples hamburguesas con especias... son suculentamente sabrosos con una textura melosa gracias a yogur y la cebolla. Quizás es porque los indios no somos muy carnívoros, nos gusta tanto la versión picada de la carne, así no tenemos que masticar tanto o es a facilidad con la que se puede incorporar otros elementos como especias, la carne picada se utiliza en varios platos. Los kebabs son uno de estos. La versión pinchado con palo (seekh) y cocinado en un tandoor (tipo de horno tradicional) esta en los menús de muchos restaurantes como Seekh Kebab. La versión casera no necesita tandoor, se puede cocinar en una sarten o en la barbacoa. Cocidos en la barbacoa tiene mas sabor ademas que asocio siempre las barbacoas con verano. 

Posted on August 4, 2014 and filed under Carne.

Dal Makhani, lentejas negras en salsa con nata

Nostalgia tiene muchas caras, y sobre todo, muchos olores. Para mi, no hay nada mas efectivo que un olor para hacer intensamente vivo una memoria del pasado. El pasado domingo, día 3 de noviembre, en India y todo el mundo donde viven Indios, se celebró Diwali, el festival de luces. Es el día que celebramos la victoria de buen contra el mal, decorando las casas, desde la mas grandiosa hasta la mas humilde, con luces. Creemos que así entrará la casa Laxmi, la diosa de prosperidad. Los niños juegan en la calle con petardos mientras las madres se ocupan de preparar dulces y comidas ricas. 

Este día, anochecer, los olores del humo del incenso que había encendido, junto con las aromas de la comida que había preparado, me llevaron directamente a cuando era pequeña en India, viviendo este día tan especial con toda la ilusión de la infancia.
Dal makhani, un clásico de la cocina Punjabi que no faltaba nunca en la mesa de Diwali en mi casa, es uno de platos que hice para este día. La verdad es que iba con prisas y a tope por lo tanto no hice fotos de la preparación. Pero creo que es bastante sencillo y que con la receta lo podéis seguir sin complicaciones. Combinarlo con Arroz basmati aromatizado que intentaré postar la receta a continuación.

Posted on November 7, 2013 and filed under Verduras y Lentejas.

Pasta de berenjenas asadas

Es una tarde-noche después de un día de sol, playa, agua salada. Pero ahora estas en casa, toda la familia recién duchada en la terraza, pensando en la cena. Sacas el tupper de la pasta de berenjenas de la nevera, lo inviertes en un bol bonito, lo pones un minuto en el microondas para sacarle el punto de frio (a temperatura ambiente tiene mejor sabor) y lo sacas a la terraza junto con unos crackers (he puesto unos de multicreales con sésamo compradas en la tienda ecológica del pueblo) y quedas como un/una rey/reina. Vale, sí, la trampa es que en algún momento anterior había que dejarla hecha...pero es fácil de hacer. Poner las berenjenas a asar mientras estas haciendo otras cosas. Puedes guardar la carne extraída de berenjenas tal cual en la nevera hasta que tengas tiempo hacer hacer la pasta. Me encanta poner una capa sobre un cracker crujiente, aliñar con unas gotas de zumo de lima/limón antes de comerlo.

Posted on July 10, 2013 and filed under Verduras y Lentejas.

Tikka de merluza con mayonesa verde

Esta receta tiene una única complicación, calcular la cantidad a hacer! Sale tan ligero y tierno que es fácil que todos quieran repetir... Cuando cuece, la capa de especias secas empieza a echar humo con lo cual el pescado coge este sabor ahumado fantástico. Pero es necesario tener un buen extractor! La mayonesa que le acompaña es de inspiración mejicana. El frescor de la combinación de menta, cilantro y lima acompaña perfectamente los sabores fuertes de este pescado.

Posted on June 26, 2013 and filed under Pescado.

Coliflor con especias

Todos somos conscientes de la importancia de incluir mas verduras y frutas en nuestra dieta pero no siempre resulta fácil. Encima, el costumbre de hervirlas en agua abundante que luego se echa, roba a este alimento una parte esencial, las vitaminas Bs y C que son solubles en agua. Mi consejo para sacar el mejor aprovecho de verduras sería cocinarlas al vapor, reteniendo toda su nutrición y encontrar maneras de añadir un toque de sabor. Aquí, la coliflor vestido de capa de especias se convierte en plato deseado en lugar de plato obligatorio. La especia estrella de este plato es sin duda ajwain. Esta especia siempre se utiliza en combinación con col y coliflor y ayuda con la buena digestión de estas verduras.

Posted on June 19, 2013 and filed under Verduras y Lentejas.

Pollo con champiñones y guisantes

Es una receta sencilla y elegante a la vez. Aunque no tiene dificultad técnica, necesita su tiempo (1.5 horas aprox.) para la preparación y cocción. Si lo vas a combinar con arroz (arroz basmati al vapor) aumenta la catidad de cebollas a 4 para tener mas salsa.

Es uno de los platos que soporta mejor el proceso de congelación. Por eso siempre que lo hago congelo las sobras. Así tengo cena fácil para un día entre semana cuando no tengo tiempo para cocinar.

Pollo con champiñones y guisantes

Pollo con champiñones y guisantes

Ingredientes para 4 personas

  • Muslos de pollo sin piel 4-6
  • Cebollas rojas grandes 2-4
  • Ajo 5-6 dientes
  • Champiñones blancos 1 bandeja
  • Tomates maduros pelados 2
  • Jengibre pelado trozo de 2cm
  • Aceite vegetal 3-4 cucharas soperas
  • Nata liquida 125g
  • Sal

Especias

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Preparar la cebolla  picado fino. No utilizo el picador electrico ya que deja la cebolla con mucha agua. Cortar los champiñones a láminas. Pelar el ajo y el jengibre, cortar el jengibre en trozos grandes y picar fino en picadora eléctrica.

Sal-pimentar los muslos de pollo. En una olla añadir una cuchara de aceite y al calentar añadir los muslos. Dorar los muslos por todos los lados y reservar aparte.

Añadir el resto del aceite a la olla y añadir el comino y dorar. Añadir la cebolla y cocinar a fuego medio removiéndolo hasta que tenga un color dorado casi marrón sin quemarse. Ahora añadir el picado de ajo y jengibre y remover.

Añadir la cúrcuma, garam masala, sal y pimienta picante. Remover durante unos 30-40 segundos.  Añadir los champiñones y guisantes. Cocinar durante 5 minutos.

Añadir el tomate pelado cortado en trozos y dejar cocinar durante 5 minutos.

 Comprobar la sal en la salsa y ajustar según gusto. Dejar que la salsa empiece a hervir. Poner la salsa a un recipiente y reservar.

En la misma olla, colocar los muslos de pollo procurando que queden el máximo planos aprovechando todo la superficie de la olla. Añadir la salsa con champiñones y guisantes intentando cubrir el pollo lo mejor posible. Añadir agua suficiente para que el pollo quede totalmente submergido. Tapar la olla, bajar el fuego a medio y dejar cocinar durante 40-50.

Añadir nata liquida y cocinar durante 10 minutos mas. Probar la salsa y ajustar sal si hace falta.

Sugerencia: Servir con arroz basmati cocido al vapor.

Posted on May 21, 2013 and filed under Pollo.