Posts tagged #Cúrcuma

Kebabs, hamburguesas especiadas

Realmente, son mucho mas que unos simples hamburguesas con especias... son suculentamente sabrosos con una textura melosa gracias a yogur y la cebolla. Quizás es porque los indios no somos muy carnívoros, nos gusta tanto la versión picada de la carne, así no tenemos que masticar tanto o es a facilidad con la que se puede incorporar otros elementos como especias, la carne picada se utiliza en varios platos. Los kebabs son uno de estos. La versión pinchado con palo (seekh) y cocinado en un tandoor (tipo de horno tradicional) esta en los menús de muchos restaurantes como Seekh Kebab. La versión casera no necesita tandoor, se puede cocinar en una sarten o en la barbacoa. Cocidos en la barbacoa tiene mas sabor ademas que asocio siempre las barbacoas con verano. 

Posted on August 4, 2014 and filed under Carne.

Biryani de pollo

Siempre lo digo, para mi es importante que la comida sea sabrosa y me satisface a nivel aroma, sabor, textura, presentación y elemento sorpresa, pero casi igual de importante es que sea relativamente fácil y rápido de preparar. Dicho esto, hay días que merecen un cuidado y tiempo especial. Para el día del padre, el "papi" de esta casa estará viajando por el mundo, pero cuando vuelva, tenemos pensado hacerle sentir tan especial como el lo merece.  Estarán los regalos de dibujos hechos por los peques y manualidades varios. En el fondo estará el biryani para comer con raita, ensalada de yogur para acompañar para acabar de adornar un día especial. Y si me da tiempo, una versión de apple pie, su favorito!

De momento os dejo con la receta sin fotos... las añadiré pasado a la celebración. "Biryani" es plato de arroz y pollo (o a veces cordero) con muchas especias típico de la India musulmana. La receta original es bastante sofisticada con muchas horas de cocción. Mi versión es llena de aroma, y solo cuesta una hora aprox de tiempo inapreciable! El truco es cocinar el pollo por separado y en olla presión. Reconozco que es uno de los mejores platos de arroz que he probado nunca!

Posted on March 15, 2014 and filed under Arroces.

Dal Makhani, lentejas negras en salsa con nata

Nostalgia tiene muchas caras, y sobre todo, muchos olores. Para mi, no hay nada mas efectivo que un olor para hacer intensamente vivo una memoria del pasado. El pasado domingo, día 3 de noviembre, en India y todo el mundo donde viven Indios, se celebró Diwali, el festival de luces. Es el día que celebramos la victoria de buen contra el mal, decorando las casas, desde la mas grandiosa hasta la mas humilde, con luces. Creemos que así entrará la casa Laxmi, la diosa de prosperidad. Los niños juegan en la calle con petardos mientras las madres se ocupan de preparar dulces y comidas ricas. 

Este día, anochecer, los olores del humo del incenso que había encendido, junto con las aromas de la comida que había preparado, me llevaron directamente a cuando era pequeña en India, viviendo este día tan especial con toda la ilusión de la infancia.
Dal makhani, un clásico de la cocina Punjabi que no faltaba nunca en la mesa de Diwali en mi casa, es uno de platos que hice para este día. La verdad es que iba con prisas y a tope por lo tanto no hice fotos de la preparación. Pero creo que es bastante sencillo y que con la receta lo podéis seguir sin complicaciones. Combinarlo con Arroz basmati aromatizado que intentaré postar la receta a continuación.

Posted on November 7, 2013 and filed under Verduras y Lentejas.

Col con guisantes

La col, junto con la coliflor, son verduras que por su contenido de compuestos con azufre desprenden el olor característico cuando esta hervido que no me gusta nada. En cambio son verduras propiamente de la temporada que viene, otoño-invierno y ofrecen tantos beneficios nutricionales que vale la pena buscar maneras novedosas y sabrosas de prepararlas. Lo combino con "ajwain", mi especia favorita para combatir el otro afecto secundario de las verduras brassicas, el de producir flatulencia. A falta de ajwain, se puede utilizar comino en grano. A mi me gusta añadir semillas de mostaza, dan un agradable cruje pero el plato puede salir bien sin también. El bicho seco le da un toque picante que distrae justo lo suficiente del amargo del col. Aquí en la foto lo veis como acompañante de un sencillo pollo a la plancha para una comida austera de calorías pero nunca de sabor.

Posted on September 25, 2013 and filed under Verduras y Lentejas.

Pasta de berenjenas asadas

Es una tarde-noche después de un día de sol, playa, agua salada. Pero ahora estas en casa, toda la familia recién duchada en la terraza, pensando en la cena. Sacas el tupper de la pasta de berenjenas de la nevera, lo inviertes en un bol bonito, lo pones un minuto en el microondas para sacarle el punto de frio (a temperatura ambiente tiene mejor sabor) y lo sacas a la terraza junto con unos crackers (he puesto unos de multicreales con sésamo compradas en la tienda ecológica del pueblo) y quedas como un/una rey/reina. Vale, sí, la trampa es que en algún momento anterior había que dejarla hecha...pero es fácil de hacer. Poner las berenjenas a asar mientras estas haciendo otras cosas. Puedes guardar la carne extraída de berenjenas tal cual en la nevera hasta que tengas tiempo hacer hacer la pasta. Me encanta poner una capa sobre un cracker crujiente, aliñar con unas gotas de zumo de lima/limón antes de comerlo.

Posted on July 10, 2013 and filed under Verduras y Lentejas.

Tikka de merluza con mayonesa verde

Esta receta tiene una única complicación, calcular la cantidad a hacer! Sale tan ligero y tierno que es fácil que todos quieran repetir... Cuando cuece, la capa de especias secas empieza a echar humo con lo cual el pescado coge este sabor ahumado fantástico. Pero es necesario tener un buen extractor! La mayonesa que le acompaña es de inspiración mejicana. El frescor de la combinación de menta, cilantro y lima acompaña perfectamente los sabores fuertes de este pescado.

Posted on June 26, 2013 and filed under Pescado.