Kebabs, hamburguesas especiadas

 Realmente, son mucho mas que unos simples hamburguesas con especias... son suculentamente sabrosos con una textura melosa gracias a yogur y la cebolla. Quizás es porque los indios no somos muy carnívoros, nos gusta tanto la versión picada de la carne, así no tenemos que masticar tanto o es a facilidad con la que se puede incorporar otros elementos como especias, la carne picada se utiliza en varios platos. Los kebabs son uno de estos. La versión pinchado con palo (seekh) y cocinado en un tandoor (tipo de horno tradicional) esta en los menús de muchos restaurantes como Seekh Kebab. La versión casera no necesita tandoor, se puede cocinar en una sarten o en la barbacoa. Cocidos en la barbacoa tiene mas sabor ademas que asocio siempre las barbacoas con verano. 

Yo suelo utilizar carne de cordero; una pierna deshuesada y pasada por la picadora una sola vez (lo pido así al carnicero quien me lo prepara) pero también se puede hacer con ternera picada (comprada sin aditivos y recién picado).

Ingredientes:

  • Carne de pierna de cordero 1100 g aprox.
  • 1 cebolla grande cortada fino
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 2 cm aprox trozo de jengibre pelado
  • 2 cucharas soperas yogur natural
  • 1 cuchara cafe Garam Masala
  • media cuchara cafe curcuma
  • Sal a gusto

Preparación

Picar juntos el ajo y el jengibre lo mas fino posible.

En un bol grande mezclar todos los ingredientes y amasar un buen rato para tener la mezcla homogénea.

Partir en bolas de carne de 30g aprox. Personalmente, me gustan los kebabs pequeños y me salen unos 16 de esta mezcla. Se pueden guardar en nevera y cocinar antes de comer. Incluso bien separados y tapados se pueden congelar para otro día.

Cocinar sobre una superficie bien caliente al principio luego reduciendo la calor.

Servir en los días de verano con una buena ensalada o combinarlo con arroz con lentejas amarillas para una comida mas completa.

Posted on August 4, 2014 and filed under Carne.