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Salmón con sabores del sudeste asiático

Una de mis mejores amigas en la universidad era una chica tailandesa y fue una gran influencia sobre mi estilo de cocinar y disfrutar de la comida. Era caprichosa con los sabores igual que yo, aunque los ingredientes en su colección varían de los míos. La combinación de limón y cilantro me recuerda el sabor de su cocina y de hecho esta combinación llena de frescura es la guarnición para muchos platos en esa parte del mundo. Al fondo de este toque tan limpio y ligero, hay el calor de las especias, en este caso el Sambhar masala, que se puede entender como un Garam masala para la India del sur (a veces también etiquetado como Madras curry powder).

Todo este tratamiento hoy lo aplicamos a unos filetes del salmón. Es un pescado lleno de aceites beneficiosos para la salud y de textura grasa. Aquí combinado con verduras y cocido con especias queda bueno...y es bueno para ti.

Posted on November 24, 2013 and filed under Pescado.

Bocadillos de salmón ahumado con notas cítricas

Se puede considerar un especia, la cascara de limón? Las posibles traducciones de "zest", palabra inglesa para esta sustancia, son, entusiasmo, gusto, ánimo, brío, fervor y vivacidad. No son justamente los atributos que aporta una especia? Especia o no, es esta sustancia, con sus notas cítricas, que da el toque especial a los bocadillos de hoy.

Posted on October 4, 2013 and filed under Pescado.

Tikka de merluza con mayonesa verde

Esta receta tiene una única complicación, calcular la cantidad a hacer! Sale tan ligero y tierno que es fácil que todos quieran repetir... Cuando cuece, la capa de especias secas empieza a echar humo con lo cual el pescado coge este sabor ahumado fantástico. Pero es necesario tener un buen extractor! La mayonesa que le acompaña es de inspiración mejicana. El frescor de la combinación de menta, cilantro y lima acompaña perfectamente los sabores fuertes de este pescado.

Posted on June 26, 2013 and filed under Pescado.